Aujourd'hui la cuisine se récite comme un mauvais poème et se met en scène sans scrupule. Derrière les mots, une fausse créativité noyée sous des épices inconnues, et des herbes pour faire nature. Que faire ? Relisez les grands maîtres Escoffier, Brillat-Savarin, économisez pour manger chez les chefs qui ne trichent pas, même si eux aussi enrobent leur cuisine sous ce fameux jargon poétique imité par les petits. Pour le reste, un seul conseil, la diète. Et une question ? Que cache ce délire verbal ?

"Saveurs et traditions
traiteur depuis 1971

Chère Madame,

Suite à notre conversation téléphonique, je vous transmets trois  propositions de dîners pour 50 personnes. Le menu a été élaboré par notre jeune chef cuisinier Gérard Lapointe - qui fut chef de partie pendant 5 ans chez Joël Robuchon. La mise en scène a été imaginée par  Jacques-Edouard Ville."

Dîner classique
pour 50 personnes

Pétales d'hibiscus séchés, parfumés de safran et brutalisés au poivre de sechuan
Museau
Ecume d'herbes des alpages broutées par le veau sous la mère, en croûte
Arêtes de raie entaillées, raidies au beurre noir rance
Fanes de moules bretonnes d'avant l'Erica, beurre de réglisse
Ris d'autruche cuit à l'étouffée de plumes brunes et d'algues de lagune du nord
Lapin en fourrure
Coulée de fromages d'Estonie
Ronces des champs aux mûres vertes
Mutinerie de macarons arc en ciel

Pique-nique à thème : le gigot bitume

Buffet estival. Préférer les abords du garage au jardin. Tenue maculée de cambouis.  Mentionner sur le carton d'invitation.
Barbecue réalisé par des ouvriers du bâtiment d'origine portugaise, spécialistes en la matière.

Le mouton farci est enrobé d'aluminium avant d'être coulé dans une gangue de bitume et cuit sur un bidon à même le charbon de bois. Mis à part l'odeur d'essence, l'ambiance est à son comble lorsque l'on brise le bitume au marteau piqueur.
Délicieux, chaleureux et exotique.
Merguez, vino verde, chapeaux en sus.

© Illustrations : Frédéric Rébéna